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蛋清打发不起来怎么补救？蛋清打发不起来是怎么回事呢？

时间: 2025-05-19 13:58:13 

很多烘焙新手在打发蛋清的蛋清打发蛋清打时候常常会碰到蛋清打不发的情况，这一般是不起补救不起由温度过低或者蛋清里面含有油水所致，那么蛋清打发不起来怎么补救呢?回事

1加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是蛋清打发蛋清打一种复合膨松剂，这样可以让做出来的不起补救不起蛋糕更蓬松

蛋清打发不起来怎么补救？蛋清打发不起来是怎么回事呢？

2加些白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是回事放一些塔塔粉就能解决问题。

3退冰后再打：蛋白打不发有可能是蛋清打发蛋清打温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的不起补救不起起泡温度是18～ 20℃，如是回事冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的蛋清打发蛋清打情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

么蛋清打发不起来是不起补救不起怎么回事呢?

众所周知，打发蛋白是回事制作蛋糕一个必不可少的步骤，但是蛋清打发蛋清打新手在打蛋清的时候都会遇到蛋清打发不起来的情况。那么蛋清打发不起来是不起补救不起怎么回事呢?

1有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是回事正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。

2油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。

3温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出，在常温下放一段时间后再进行打发。

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