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关于鱼露干嘛用，鱼露的鱼露用鱼用法用法这个很多人还不知道，今天小源来为大家解答以上的鱼露用鱼用法问题，现在让我们一起来看看吧！鱼露用鱼用法

1、鱼露用鱼用法鱼露在我国又名鱼酱油，鱼露用鱼用法是鱼露用鱼用法利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制的汁液，颜色有如陈醋一般的鱼露用鱼用法调料。

2、鱼露用鱼用法味道鲜美，可作酱油使用，产于福建、广东等地，在越南尤为受欢迎。

3、鱼露所含营养成分全面，每100克中含蛋白质4.7克，脂肪0.6克，热量24千卡，钙25毫克，磷4毫克，铁2.6毫克。

4、 鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。

5、进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。

6、二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。

7、目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

8、 鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

9、它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。

10、 鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种； （1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

11、 （2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

12、 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。

13、因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。

14、呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。

15、咸味仍以食盐为主。

16、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

17、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。

18、如果是呈乳状浑浊，即属次品。

19、 鱼露在我国广东、福建等地使用较广。

20、可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。

21、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

22、因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。

23、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

24、民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

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